高知のいろりや公式ホームページ - お店の様子/土佐自慢 > 鰹のタタキの作り方

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今日のいろりや(今月の一覧
2016.07.25 Monday

いろりやは、7月25日(月)をお休みとさせていただきます。

予定を立てておられたお客さまには、申し訳ございません。
またのご来店を、心よりお待ちしております。
7月は4(月)、11(月)、19(火)、25(月)をお休みとさせていただきます。

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お店の様子/土佐自慢

鰹のタタキの作り方
朝どれ、日もどりの鰹を丸ごと仕入れました
2009-05-21 19:46:30
いろりやでは、すくも湾漁協の中央市場・片島市場でひらかれる競りに参加し、
地域の港から新鮮な魚の仕入れに努めています。

競りに参加した際の写真はいろりや写真部(flickr)に保管しています。
http://www.flickr.com/photos/iroriya_kochi_japan/sets/72157610601503195/

この日は、片島市場から鰹を1本仕入れました。
その日のうちに釣りあげたカツオ、通称<日もどり鰹>。
水揚げ後ほんの数時間しかたっていないので死後硬直しておらず、身がビンビンです。

眼やエラの色もきれいなまんま。
本当は刺身で食べたいくらい新鮮なこの<日もどり鰹>を、これから茅で焼いてタタキにします。
鰹のタタキ作り
2009-05-21 20:05:18
鰹のタタキ作り
2009-05-21 20:05:47
鰹のタタキ作り
2009-05-21 20:16:27
いろりや店内では<鰹の茅焼きタタキ(630 円)>と<鰹の茅焼きタタキ定食(1260円)>をご提供中。
高知ならではの豪快な旬の味をどうぞ。

おしながき > 戻り鰹の茅焼きタタキ
http://www.iroriya.jp/menu/c2005

茅焼きタタキづくりのさらなる詳細ステップは、いろりや写真部(frickr)に
http://www.flickr.com/photos/iroriya_kochi_japan/3933056080/
http://www.flickr.com/photos/iroriya_kochi_japan/3888749335/
鰹のタタキ
2009-05-21 20:16:50
シンプルにタマネギ、ネギ、大葉をそえて。
季節によって仏手柑(ぶしゅかん)、ゆず、レモン等の柑橘を絞ってお召し上がりください。

刺身で食べるとこんな感じです
http://www.flickr.com/photos/iroriya_kochi_japan/3924716967/

<鰹のタタキ>の写真は、いろりや写真部(flickr)にたくさん保管しています
http://www.flickr.com/photos/iroriya_kochi_japan/sets/72157622206145200/
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